【必買年味】「桂來標湖南臘肉」煙燻香氣配飯最夠味~~－四隻小豬的家

這幾年只到了12月，就會勤勞的跑一趟台北石牌，
買這吹過東北季風的「桂來標湖南臘肉」。
被稱為「不到冬天不出江湖」的桂來標臘肉，
一年只做一次，帶著濃厚的煙燻味，不論入菜或是蒜苗炒臘肉都非常好吃。
關於食安，老闆有次上中廣超級美食家的廣播節目曾提到，
他們的臘肉不用硝酸鹽來延長臘肉的壽命，
所以製作時特別費工，每日必定翻動醃製筒中的臘肉，避免臘肉壞掉。

要找到桂來標臘肉攤位並不難，即使像我這種路癡，也很容易找到。
坐捷運到石牌站，出了捷運口往右行，
過兩個路口，就可以看到康是美招牌下的「桂來標湖南臘肉」攤位了。

桂來標臘肉可以電話訂購，不過還是覺得現場挑最好，
臘肉肥瘦大小都可以自由挑選，不過現場挑選要趁早，
晚了老闆會每人限購1~2條而已喔~~過完年就沒賣了喔~~

(送人自用兩相宜，絕對是過年送禮的好選擇~~)

攤位有賣著「臘肉」「臘腸」「肝腸」以及煙燻魚、豬頭皮...等。
臘肉大部分是三層肉，也有瘦肉較多的「里肌肉」臘肉。
臘腸還有分「原味」「辣味」「麻辣」和「豆腐」。
攤位上賣的全部秤斤計算，所以臘腸也可以只買「幾根」喔~~
臘肉買多了還可以自費宅配到家，不用一路扛回家。

我們家愛吃臘肉卻不愛肥肉，所以挑選了三層肉和里肌肉各一條。
里肌肉沒有什麼油，還真的需要用三層肉的肥肉才能扁出油。

臘肉到家後，就要將臘肉切分段放入夾鏈袋，存放在「冷凍庫」。

桂來標臘肉入菜，把握「下鍋前去除有毒物質」「不放油」「不放鹽」原則。
要使用時拿出自己要用的量，開火煮一小鍋水，水開後放入臘肉，
約煮2~3分鐘後再關火，將臘肉拿到水槽下清洗，
就能將附著在臘肉上的有毒物質去除掉。這個步驟不可少喔~~